Filosofía CG
El Arte de la Fermentación Natural
En CG, te guiamos en la ciencia y técnica ancestral del fermento natural. Desde harinas agroecológicas hasta alternativas sin gluten, transformamos el proceso complejo de la masa madre en un hábito cotidiano y accesible para todos.
Guía Esencial
El Cultivo Vivo: Cuidados Diarios
01
Refrescos
Aprende la proporción ideal de harina y agua para mantener tu masa madre activa y fuerte, evitando la acidez excesiva y promoviendo su crecimiento.
02
Hidratación
Descubre cómo ajustar la humedad de tu cultivo para diferentes tipos de pan y cómo influye en la textura final de la miga y los alveolos.
03
Conservación
Domina las técnicas para almacenar tu masa madre en frío, pausando su actividad sin perder su vitalidad, y cómo reactivarla eficazmente.
04
Preparación
Conoce los pasos clave para preparar tu fermento antes de hornear, asegurando su máxima fuerza y capacidad de leudado para un pan perfecto.
Aprende a Observar
Diagnóstico Visual de tu Masa Madre
La masa madre se comunica contigo. Conoce las señales visuales y olfativas para entender su estado: si está activa, hambrienta, ácida o en su punto óptimo para hornear.
¿Está Activa?
Observa la formación de burbujas, su volumen y la consistencia. Una masa madre activa muestra signos claros de vida y fermentación.
¿Está Hambrienta?
Detecta si necesita alimento por su olor, la falta de crecimiento o una textura más líquida. Un refresco a tiempo es vital para su salud.
¿Está Ácida?
Un aroma fuerte a vinagre o acetona indica acidez. Aprende a corregirla con refrescos más frecuentes o cambios de temperatura.
Punto Óptimo
Identifica el momento exacto en que tu masa madre ha alcanzado su pico de actividad, lista para ser utilizada en tus recetas.